L’HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, è un sistema di autocontrollo che si concentra sulla prevenzione dei rischi per la salute umana attraverso il controllo e la gestione del processo produttivo. La sua implementazione può essere complessa ed è quindi importante sapere come farlo correttamente. In questo manuale imparerete a identificare i punti critici di controllo e come monitorarli in modo da assicurare che le vostre pratiche alimentari siano sempre conformi alle normative HACCP. Scoprirete anche come definire le procedure operative adeguate per garantire la qualità degli alimenti e come documentare tutti gli elementi chiave della vostra strategia HACCP. Seguendo i consigli contenuti in questa guida potrete facilmente gestire un efficiente sistema di autocontrollo HACCP.
Come gestire l’autocontrollo HACCP in modo efficace
