L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo che mira a garantire la sicurezza alimentare e la qualità degli alimenti. Si tratta di un metodo scientifico proattivo che consente di identificare i punti critici nella produzione, conservazione o manipolazione dei prodotti alimentari in modo da prevenire, ridurre o eliminare il rischio di eventuali contaminazioni. Il suo scopo principale è quello di assicurare la salubrità degli alimenti evitando situazioni potenzialmente dannose per la salute umana. Per applicarlo correttamente occorre conoscere le basilari tecniche relative all’igiene e alla sicurezza nella manipolazione degli alimenti, nonché i vari passaggi necessari a garantirne l’integrità. In questo manuale vedremo come attuare l’autocontrollo HACCP nel modo più appropriato possibile, partendo dalla definizione del percorso produttivo fino ad arrivare a fissarne i limiti critici, così da tutelare non solo i consumator final ma anche gli operatorii coinvoltI nella filiera dell’slavorazione delle materie prime.
Come applicare l’autocontrollo HACCP per una sana gestione della produzione alimentare
