La rintracciabilità degli alimenti è un aspetto fondamentale per garantire la sicurezza alimentare. Il manuale di rintracciabilità è uno strumento indispensabile per le aziende del settore alimentare, che devono essere in grado di identificare rapidamente e con precisione il percorso seguito da un prodotto lungo tutta la catena di produzione, trasformazione e distribuzione. Il manuale deve contenere informazioni dettagliate sui fornitori dei materiali utilizzati nella produzione degli alimenti, sulle fasi di lavorazione e sulla distribuzione dei prodotti finiti. In particolare, è importante che vengano registrati i numeri dei lotti di ogni fase del processo produttivo, in modo da poter risalire alla fonte dell’eventuale problema. La rintracciabilità non riguarda solo gli ingredienti utilizzati nella produzione degli alimenti ma anche tutti gli elementi che entrano a contatto con il cibo durante il processo produttivo come ad esempio le attrezzature utilizzate. L’adozione del manuale di rintracciabilità non solo consente alle aziende di rispettare le normative sulla sicurezza alimentare ma rappresenta anche una garanzia in termini reputazionali nei confronti dei consumatori finali. La messa in pratica della rintracciabilità permette infatti una maggiore efficienza nell’individuazione delle eventuali problematiche legate alla filiera agroalimentare.
Il manuale di rintracciabilità per la sicurezza alimentare
