La rintracciabilità è un elemento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare. Essa permette di individuare l’origine dei prodotti lungo tutta la filiera, dal produttore al consumatore finale. In caso di emergenze sanitarie o di richieste da parte delle autorità competenti, la rintracciabilità consente di identificare rapidamente i prodotti a rischio e di attivare le misure necessarie per proteggere i consumatori. Per questo motivo, è importante che le aziende del settore alimentare adottino sistemi efficaci e affidabili per gestire la rintracciabilità dei propri prodotti. Il Manuale di Rintracciabilità rappresenta uno strumento utile per definire le procedure e le attività necessarie alla gestione della rintracciabilità nel settore alimentare. Il manuale deve contenere informazioni dettagliate sulle modalità operative da seguire in caso di emergenza sanitaria o richiesta delle autorità competenti. Deve inoltre definire il flusso informativo tra gli operatori della filiera, indicando chi sia responsabile della raccolta e trasmissione delle informazioni. Infine, il manuale deve prevedere una formazione specifica degli operatori coinvolti nella gestione della rintracciabilità, al fine di garantirne l’efficacia e l’affidabilità. Solo così sarà possibile assicurare ai consumatori finali un alto livello di sicurezza alimentare.
Il manuale di rintracciabilità per la sicurezza alimentare
