La rintracciabilità è un aspetto fondamentale della sicurezza alimentare, che permette di individuare il percorso seguito da un alimento dalla produzione alla vendita al consumatore finale. Il manuale di rintracciabilità rappresenta uno strumento essenziale per garantire la qualità e l’affidabilità dei prodotti, in grado di identificare eventuali problemi e intervenire tempestivamente. Il manuale deve essere redatto con cura ed attenzione, tenendo conto delle normative nazionali ed europee in materia di sicurezza alimentare. Deve contenere informazioni dettagliate su tutti gli aspetti del processo produttivo, dalla selezione delle materie prime alla distribuzione del prodotto finito. In particolare, il manuale deve indicare i fornitori delle materie prime e le relative fatture d’acquisto, le procedure adottate durante la lavorazione degli alimenti, le registrazioni obbligatorie (ad esempio temperature durante il trasporto o stoccaggio), i punti critici del processo che richiedono una particolare attenzione e le misure preventive adottate. L’utilizzo del manuale consente alle aziende alimentari di migliorare la propria gestione interna e garantire ai propri clienti la massima affidabilità sui prodotti offerti. In caso di emergenza sanitaria o richiesta specifica dei clienti riguardante un determinato lotto o prodotto, sarà possibile risalire con precisione a tutte le fasi della filiera alimentare, evitando così eventuali danni all’immagine dell’azienda e tutelando la salute dei consumatori. In conclusione, il manuale di rintracciabilità rappresenta uno strumento essenziale per garantire la sicurezza alimentare e la qualità dei prodotti. La sua redazione deve essere affidata a professionisti del settore, in grado di fornire un supporto completo ed efficace alle aziende che scelgono di adottarlo.
Il manuale di rintracciabilità per la sicurezza alimentare: strumento essenziale per garantire la qualità dei prodotti
