: perché è importante mantenere il manuale sempre aggiornato Il manuale di autocontrollo rappresenta uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza e la salubrità dei prodotti alimentari. Esso contiene tutte le informazioni riguardanti le procedure di produzione, i controlli da effettuare e le azioni da intraprendere in caso di emergenza. Tuttavia, non basta redigere un manuale una volta sola: è necessario mantenerlo costantemente aggiornato. Ciò significa che ogni volta che si apportano modifiche alle procedure o ai prodotti, queste devono essere documentate nel manuale stesso. L’aggiornamento del manuale di autocontrollo è importante per diverse ragioni. In primo luogo, assicura che il personale sia sempre informato sulle procedure corrette da seguire durante la produzione. In secondo luogo, permette di identificare eventuali problemi e risolverli tempestivamente, riducendo al minimo i rischi per la salute dei consumatori. Inoltre, l’aggiornamento del manuale può essere richiesto dalle autorità competenti durante gli ispettorati sanitari. Se il manuale non è aggiornato o se ci sono discrepanze tra le procedure scritte e quelle effettivamente adottate in azienda, si rischia l’applicazione di sanzioni penali o amministrative. Per questo motivo, mantenere il proprio manuale di autocontrollo costantemente aggiornato rappresenta un investimento sulla qualità e sulla sicurezza dei propri prodotti alimentari e sulle possibilità future dell’azienda stessa.
Aggiornamento Manuale Autocontrollo
