Il Manuale HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che prevede l’identificazione e il controllo dei pericoli durante le fasi di produzione, trasformazione, confezionamento e distribuzione degli alimenti. Questo manuale rappresenta una guida completa per gli operatori del settore alimentare, sia essi produttori o ristoratori, ed è stato introdotto come obbligatorietà dalla normativa europea nel 1993. La sua implementazione richiede la collaborazione tra tutti i soggetti coinvolti nella filiera agroalimentare e prevede l’individuazione dei punti critici in cui possono insorgere rischi per la salute del consumatore. Questi punti vengono poi monitorati e controllati attraverso apposite procedure preventive. L’HACCP si basa su sette principi fondamentali: analisi dei rischi; identificazione dei punti critici; definizione dei limiti critici; attività di monitoraggio; azioni correttive in caso di deviazioni dai limiti critici; registrazione delle informazioni e verifica periodica dell’efficacia del sistema. L’applicazione del Manuale HACCP assicura quindi al consumatore finalmente un elevato livello di sicurezza degli alimentari che acquista.
Manuale HACCP: Una guida completa per la sicurezza alimentare
