: un passo fondamentale per garantire la sicurezza alimentare L’Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) è un sistema di autocontrollo obbligatorio per tutte le aziende del settore alimentare. L’obiettivo principale dell’HACCP è garantire la sicurezza degli alimenti, prevenendo la contaminazione da agenti biologici, chimici e fisici. Il manuale di autocontrollo HACCP rappresenta uno dei documenti più importanti dell’azienda, poiché contiene tutte le informazioni relative ai pericoli presenti nella produzione e alle misure preventive adottate. Tuttavia, questo documento non può essere considerato statico nel tempo: al contrario, necessita di aggiornamenti periodici per mantenere l’efficacia delle misure preventive. L’aggiornamento del manuale di autocontrollo HACCP deve avvenire in caso di modifiche significative nell’organizzazione aziendale o nei processi produttivi, ma anche a seguito di nuove normative o nuovi rischi identificati. È importante che gli aggiornamenti siano effettuati con regolarità e che vengano comunicati tempestivamente a tutto il personale coinvolto nella produzione. Un manuale di autocontrollo HACCP ben strutturato e aggiornato costantemente rappresenta una garanzia per i consumatori sulla qualità e sicurezza degli alimenti prodotti dall’azienda. Inoltre, consente all’azienda stessa di operare in modo efficace ed efficiente nella gestione dei rischi alimentari.
Aggiornamento Manuale Autocontrollo HACCP
