– Come mantenerlo sempre aggiornato L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo che si applica a tutte le fasi della filiera alimentare, dal produttore al consumatore. Ogni azienda alimentare deve redigere un manuale di autocontrollo HACCP per garantire la sicurezza degli alimenti. Tuttavia, il lavoro non finisce con la stesura del manuale: esso va costantemente aggiornato per rispondere alle nuove esigenze normative e alle novità tecnologiche. In caso contrario, l’azienda può incorrere in sanzioni pecuniarie o addirittura nella chiusura dell’attività. Ma come mantenere sempre aggiornato il manuale di autocontrollo HACCP? Innanzitutto, occorre designare una persona responsabile della gestione dell’HACCP all’interno dell’azienda. Questa figura dovrà essere formata periodicamente sulle nuove normative e sui cambiamenti tecnologici del settore alimentare. Inoltre, l’azienda dovrà tenere sotto osservazione gli eventuali problemi riscontrati durante la produzione degli alimenti e le relative soluzioni adottate per evitarli in futuro. Tali informazioni devono essere riportate nel manuale di autocontrollo HACCP. Infine, è importante effettuare regolari verifiche sull’applicazione del protocollo HACCP da parte dei dipendenti e sui risultati ottenuti dalle analisi microbiologiche dei prodotti finiti. In sintesi, l’aggiornamento del manuale di autocontrollo HACCP è un processo continuo e imprescindibile per garantire la sicurezza degli alimenti. Riservare tempo e risorse a questa attività può rappresentare un investimento sulla longevità dell’azienda.
Aggiornamento Manuale Autocontrollo HACCP
