Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un metodo di gestione della sicurezza alimentare che mira a prevenire i pericoli biologici, chimici e fisici durante la produzione, la preparazione e il consumo dei cibi. Uno degli aspetti fondamentali dell’HACCP è la rintracciabilità dei prodotti alimentari, ovvero la capacità di ricostruire il percorso seguito dal cibo dalla produzione alla vendita al consumatore. Per garantire una corretta gestione della rintracciabilità, è necessario redigere un manuale specifico che tenga conto delle caratteristiche del processo produttivo dell’azienda. Il manuale deve fornire indicazioni dettagliate su come identificare e registrare ogni fase della filiera produttiva, dal recepimento delle materie prime fino alla distribuzione del prodotto finale. In particolare, il manuale di rintracciabilità deve contenere informazioni sulle modalità di registrazione dei dati relativi alle materie prime utilizzate, ai singoli lotti di produzione e alle destinazioni finali dei prodotti. In questo modo sarà possibile individuare rapidamente eventuali contaminazioni o incidenti critici nella filiera alimentare e intervenire tempestivamente per evitare danni alla salute dei consumatori. In sintesi, il manuale di rintracciabilità HACCP rappresenta uno strumento indispensabile per garantire la sicurezza alimentare e proteggere i consumatori da eventuali rischi sanitari. La sua stesura richiede competenze specifiche nel campo dell’HACCP e una conoscenza approfondita delle normative nazionali e internazionali in materia di igiene alimentare.
Manuale di rintracciabilità HACCP
