L’Hazard Analysis and Critical Control Points, meglio noto come HACCP, è un sistema di autocontrollo igienico-sanitario obbligatorio per tutte le imprese alimentari. Il suo scopo è prevenire la contaminazione degli alimenti durante tutte le fasi della produzione, trasformazione e distribuzione. Il manuale di autocontrollo HACCP è il documento fondamentale per l’applicazione del sistema. Esso deve essere redatto dalla persona responsabile dell’igiene degli alimenti all’interno dell’azienda ed aggiornato costantemente in base alle esigenze delle attività svolte. L’aggiornamento manuale autocontrollo HACCP rappresenta una fase importante per garantire la sicurezza degli alimenti prodotti e commercializzati dall’impresa. In particolare, esso deve avvenire ogni volta che ci sono modifiche ai processi produttivi o ai prodotti stessi, o comunque almeno una volta l’anno. Per effettuare correttamente l’aggiornamento del manuale di autocontrollo HACCP occorre seguire alcune linee guida precise. Innanzitutto è necessario tener conto delle nuove normative igienico-sanitarie e dei rischi specifici legati alla produzione dell’alimento in questione. Inoltre bisogna valutare attentamente i risultati delle analisi microbiologiche effettuate sui diversi prodotti e verificare la corretta applicazione dei piani di controllo. In sintesi, l’aggiornamento del manuale di autocontrollo HACCP è un’operazione fondamentale per mantenere alto il livello di sicurezza alimentare delle imprese che operano nel settore. Per questo motivo è importante affidarsi a esperti del settore, in grado di fornire una consulenza personalizzata ed efficace.
Aggiornamento Manuale Autocontrollo HACCP: tutto quello che c’è da sapere
