Il manuale HACCP è un documento fondamentale per garantire la sicurezza degli alimenti che vengono prodotti e commercializzati. L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che si basa sulla prevenzione dei rischi, piuttosto che sull’individuazione delle anomalie dopo la loro comparsa. Il manuale HACCP definisce le procedure e le misure da adottare per prevenire i rischi di contaminazione degli alimenti durante tutte le fasi del processo produttivo, dalla raccolta delle materie prime alla distribuzione del prodotto finito. In primo luogo, il manuale HACCP identifica i potenziali hazard, ovvero i fattori di rischio che possono compromettere la sicurezza degli alimenti. Successivamente, vengono individuati i punti critici di controllo (PCC), ovvero quei passaggi del processo in cui è possibile intervenire per eliminare o ridurre al minimo il rischio di contaminazione. Il manuale HACCP include anche un piano di monitoraggio e controllo dei PCC, con l’obiettivo di garantire la conformità alle normative vigenti in materia di igiene e sicurezza alimentare. L’HACCP rappresenta uno strumento indispensabile per garantire la qualità e la salubrità degli alimenti. Il manuale HACCP deve essere redatto da professionisti esperti nel settore della sicurezza alimentare ed essere costantemente aggiornato per adeguarsi alle nuove normative e alle evoluzioni tecnologiche.
Manuale HACCP: Guida alla sicurezza alimentare
