Il Manuale HACCP è uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare in qualsiasi tipo di attività che prevede la manipolazione e la preparazione di alimenti. L’HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, è un sistema di gestione della sicurezza degli alimenti che si basa sull’identificazione dei pericoli e sulla messa in atto di misure preventive. La realizzazione del Manuale HACCP prevede una serie di fasi, tra cui l’analisi dei rischi e delle criticità, l’individuazione dei punti critici di controllo (PCC), la definizione delle procedure operative standard (POS) e il monitoraggio costante dell’efficacia del sistema. Il Manuale HACCP deve essere redatto da personale competente ed esperto nel settore della sicurezza alimentare, seguendo le linee guida stabilite dal Ministero della Salute. La sua implementazione è obbligatoria per tutte le attività che operano nel settore alimentare, dalle grandi industrie agli esercizi commerciali più piccoli. Il Manuale HACCP rappresenta dunque uno strumento indispensabile per tutelare i consumatori dalla possibile esposizione a rischi sanitari legati alla contaminazione degli alimenti. Grazie ad esso sarà possibile garantire la qualità e la salubrità degli alimenti serviti, migliorando così l’affidabilità dell’attività e consolidando il proprio posizionamento sul mercato.
Manuale HACCP: Guida completa alla sicurezza alimentare
