Il sistema di gestione della sicurezza alimentare HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza dei prodotti alimentari, in particolare per prevenire la contaminazione da agenti patogeni e sostanze chimiche dannose. La rintracciabilità degli alimenti è un elemento chiave del sistema HACCP, che permette di individuare il percorso seguito dal prodotto lungo tutta la catena alimentare. Grazie alla rintracciabilità, infatti, è possibile identificare le materie prime utilizzate, i fornitori coinvolti nella produzione, le modalità di trasformazione e conservazione del prodotto finale. Per questo motivo, ogni azienda del settore alimentare deve dotarsi di un manuale di rintracciabilità HACCP accreditato dalle autorità competenti. Il manuale deve contenere le procedure operative dettagliate per garantire la tracciabilità dei prodotti e l’identificazione rapida ed efficiente delle eventuali fonti di contaminazione. Inoltre, il manuale deve essere costantemente aggiornato in base alle nuove normative e ai cambiamenti nella catena produttiva. Solo con un manuale completo ed efficace sarà possibile garantire una produzione sicura e affidabile nel rispetto delle leggi nazionali ed europee sulla sicurezza alimentare.
Manuale di rintracciabilità HACCP accreditati
