Il settore alimentare è uno dei più delicati e regolamentati in termini di igiene e sicurezza. Per questo motivo, le attività che producono e commercializzano prodotti alimentari devono rispettare delle specifiche normative per garantire la salubrità degli alimenti stessi. Tra queste figura anche la macelleria, un’attività che richiede particolare attenzione nella gestione degli alimenti. Per rinnovare l’autorizzazione all’esercizio dell’attività di macelleria, è necessario integrare un Manuale di Autocontrollo (MAC) al proprio piano aziendale. Il MAC rappresenta uno strumento fondamentale per assicurare la qualità dei prodotti venduti dalla macelleria e prevenire situazioni a rischio per la salute del consumatore. Il MAC deve contenere una serie di informazioni relative alla gestione delle materie prime, alle procedure operative interne ed esterne all’azienda, alla formazione del personale addetto alla lavorazione della carne e ai controlli sanitari periodici effettuati sugli ambienti, gli strumenti e i prodotti utilizzati. In definitiva, il Manuale di Autocontrollo rappresenta un documento essenziale per garantire la corretta applicazione delle normative igienico-sanitarie nel settore della macellazione. La sua redazione richiede tempo ed esperienza in materia ma può essere supportata da professionisti del settore o enti pubblici competenti che offrono servizi appositi.
Manuale di Autocontrollo per il Rinnovo dell’Attività di Macelleria
