Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è una metodologia di gestione della sicurezza alimentare che prevede l’identificazione e la valutazione dei rischi per la salute del consumatore, con l’obiettivo di prevenirli o minimizzarli. Nel caso specifico del magazzino alimentare, dove si conservano e stoccano i prodotti prima della loro distribuzione, la corretta applicazione della normativa HACCP è fondamentale per garantire la qualità e l’incolumità degli alimenti. Uno degli aspetti più importanti nella gestione dell’HACCP nel magazzino consiste nella redazione e conservazione dei documenti necessari. In primo luogo, occorre stilare un piano di autocontrollo in cui sono indicati i rischi identificati e le misure preventive adottate. Successivamente, vanno predisposti moduli per il registro delle attività effettuate dai lavoratori (ad esempio: controllo temperature frigoriferi), nonché moduli per il rilevamento dei dati critici (ad esempio: temperatura ambiente). Inoltre, è importante tenere sotto controllo anche gli eventuali fornitori di materie prime ed imballaggi utilizzati all’interno del magazzino. In questo senso, va prevista una selezione accurata delle aziende fornitrici ed una costante verifica dell’idoneità delle loro merci. La corretta gestione dei documenti HACCP permette quindi di avere sempre sotto controllo le procedure messe in atto all’interno del magazzino alimentare e garantisce al consumatore finale la massima sicurezza del prodotto acquistato.
La gestione dei documenti HACCP nel magazzino alimentare
