La mozzarella è uno dei prodotti lattiero-caseari più amati al mondo, ma la sua produzione richiede attenzione e rispetto delle norme igieniche. Per garantire la sicurezza alimentare, è fondamentale avere documenti HACCP obbligatori in ogni fase della lavorazione. Il sistema di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (Hazard Analysis and Critical Control Points) prevede il monitoraggio costante delle operazioni chiave nella produzione della mozzarella. Dall’acquisto delle materie prime fino alla confezionatura finale, ogni passo deve essere documentato accuratamente per assicurarsi che le misure preventive siano state adottate correttamente. Tra gli aspetti da considerare ci sono: l’igiene personale degli operatori, la pulizia degli ambienti e delle attrezzature utilizzate, il controllo della temperatura durante il processo di trasformazione del latte in cagliata, la corretta conservazione del prodotto finito. Solo attraverso una rigorosa applicazione dell’HACCP sarà possibile ottenere una mozzarella di qualità superiore e al tempo stesso garantire ai consumatori un alimento sano ed privo di rischi per la salute. Non dimenticate mai che i vostri documenti HACCP sono il passaporto verso un successo duraturo nel settore lattiero-caseario!
Tutti i segreti per una mozzarella sicura: guida completa agli obblighi HACCP per la produzione e conservazione di questo delizioso formaggio fresco
