L’igiene e la sicurezza alimentare sono temi di fondamentale importanza nel settore della ristorazione, soprattutto nei bar dove si manipolano alimenti. Per questo motivo, è necessario che ogni bar sia in possesso dei documenti HACCP obbligatori. Ma quali sono questi documenti? Innanzitutto, il Piano di Autocontrollo (PAC), che consiste in una serie di procedure scritte che descrivono le azioni da intraprendere per prevenire i rischi legati all’igiene degli alimenti. Questo documento deve essere redatto da un professionista esperto del settore. Inoltre, è indispensabile avere il Registro delle Temperature, dove vengono annotate giornalmente tutte le temperature di conservazione degli alimenti per garantirne la freschezza e l’integrità. Non possono mancare nemmeno i Moduli di Formazione del Personale, che attestano che tutti i dipendenti hanno ricevuto una formazione adeguata riguardo alle norme igieniche e alle buone pratiche di lavoro. Infine, è importante tenere aggiornato il Registro delle Pulizie e Sanificazioni, dove vengono annotati tutti gli interventi effettuati per mantenere puliti gli ambienti e gli utensili utilizzati nella preparazione degli alimenti. Ricordatevi sempre che questi documenti devono essere facilmente accessibili agli ispettori sanitari durante le visite periodiche. Solo così potrete dimostrare il vostro impegno nella tutela della salute dei vostri clienti e garantire la massima trasparenza nel vostro lavoro.
Documenti HACCP obbligatori per bar: la guida completa per garantire sicurezza e igiene alimentare
