L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare fondamentale per tutti gli operatori del settore caseario. Per garantire la qualità e l’igiene dei prodotti, è necessario adottare una serie di procedure e documenti specifici. Innanzitutto, occorre redigere il manuale HACCP, che identifica i pericoli legati alla produzione casearia e stabilisce le misure preventive da adottare. Ogni fase del processo produttivo deve essere attentamente analizzata, individuando i punti critici in cui possono verificarsi contaminazioni o alterazioni dei prodotti. È importante tenere traccia delle temperature di conservazione, controllare le materie prime utilizzate e monitorare costantemente l’igiene degli ambienti di lavorazione. Inoltre, bisogna registrare tutte le attività svolte giornalmente nel registro HACCP, annotando eventuali anomalie o deviazioni dal protocollo standard. Solo attraverso una rigorosa applicazione dell’HACCP si può garantire ai consumatori finali l’assoluta salubrità dei prodotti caseari provenienti dal tuo caseificio.
Tutti i segreti dell’HACCP nel caseificio: guida completa per la corretta gestione dei documenti e la sicurezza alimentare
