La normativa HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) impone una serie di documenti obbligatori per garantire la sicurezza alimentare dei prodotti surgelati. Innanzitutto, è necessario redigere un manuale di autocontrollo, che descriva in dettaglio i processi produttivi e le misure preventive adottate. Questo documento deve essere aggiornato regolarmente e accessibile a tutto il personale coinvolto nella produzione e nella vendita dei surgelati. Inoltre, è fondamentale tenere traccia delle temperature di conservazione durante tutto il processo di trasporto e stoccaggio. Un registro delle temperature giornaliere deve essere compilato scrupolosamente, evidenziando eventuali variazioni critiche che potrebbero compromettere la qualità del prodotto. Infine, va redatto un piano di pulizia e sanificazione degli ambienti e degli attrezzi utilizzati nel ciclo produttivo. Questo documento deve indicare le procedure da seguire per garantire l’igiene totale dell’area lavorativa. Rispettare questi documenti HACCP obbligatori è essenziale per assicurare la conformità alle norme igienico-sanitarie vigenti e tutelare la salute dei consumatori.
Documenti HACCP obbligatori per la sicurezza dei prodotti surgelati: ecco cosa devi sapere
