L’apertura di un’osteria richiede una serie di documenti HACCP obbligatori al fine di garantire la sicurezza alimentare e rispettare le normative vigenti. Questi documenti sono fondamentali per proteggere i clienti da eventuali contaminazioni e assicurare la qualità dei prodotti serviti. Innanzitutto, è necessario redigere il Piano di Autocontrollo (PAC), che comprende tutte le procedure preventive messe in atto per evitare la contaminazione degli alimenti. Questo documento deve essere aggiornato regolarmente e include informazioni sulle materie prime utilizzate, sulle modalità di conservazione e sulla gestione delle eventuali emergenze. Oltre al PAC, è importante avere a disposizione il Registro delle Temperature, dove vengono annotati giornalmente i valori delle temperature degli alimenti conservati nel locale. Questo registro permette di monitorare l’efficienza del sistema di refrigerazione e rilevare eventuali problemi. Un altro documento fondamentale è il Manuale Operativo, che riporta tutte le istruzioni operative relative alle diverse fasi della produzione e della preparazione degli alimenti. Questo manuale viene utilizzato dal personale come guida pratica durante le attività quotidiane. Infine, non bisogna dimenticare il Libro Fornitori, dove vengono registrati tutti gli acquisti effettuati dall’osteria. Questo registro permette di tracciare l’origine dei prodotti utilizzati nel caso si verifichi una contaminazione o un’allergia alimentare. In sintesi, i documenti HACCP obbligatori per un’osteria sono il Piano di Autocontrollo, il Registro delle Temperature, il Manuale Operativo e il Libro Fornitori. Questi documenti sono essenziali per garantire la sicurezza alimentare e dimostrare la conformità normativa del locale.
Documenti HACCP obbligatori per osteria: Guida completa per garantire la sicurezza alimentare e conformità normativa
