Il presente manuale HACCP è stato redatto con l’obiettivo di fornire alle mense scolastiche un valido strumento per gestire in modo sicuro la preparazione e la somministrazione dei pasti agli studenti. Il rispetto delle norme igienico-sanitarie è fondamentale per tutelare la salute dei giovani consumatori e garantire loro un’alimentazione equilibrata ed adeguata. Le linee guida contenute nel manuale si basano sul sistema di analisi dei rischi HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) che prevede una valutazione approfondita di ogni fase del processo di produzione, dalla selezione degli ingredienti alla distribuzione dei pasti. Vengono individuati i punti critici in cui possono insorgere contaminazioni o alterazioni degli alimenti, al fine di adottare misure preventive adeguate. Il manuale fornisce anche indicazioni sulla corretta formazione del personale addetto alle mense, sulle procedure da seguire in caso di emergenze o intolleranze alimentari e sulla documentazione necessaria per attestare il rispetto delle normative vigenti. Si tratta quindi di uno strumento indispensabile per tutte le mense scolastiche che desiderano offrire ai propri utenti pasti salubri, gustosi e conformi alle più recenti disposizioni legislative in materia.
Manuale HACCP per la gestione sicura delle mense scolastiche: linee guida e procedure per garantire alimenti sani e qualità del servizio
