: come effettuarlo e perché è importante L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di autocontrollo che mira a garantire la sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti durante tutte le fasi della produzione, lavorazione, confezionamento e distribuzione. Il manuale dell’HACCP rappresenta il documento principale su cui si basa l’intero sistema di autocontrollo. Tuttavia, le norme e le linee guida relative all’HACCP sono soggette ad aggiornamenti periodici da parte delle autorità competenti. Pertanto, gli operatori del settore alimentare devono provvedere all’aggiornamento del proprio manuale dell’HACCP in modo tempestivo ed efficace. Ma come si effettua l’aggiornamento del manuale dell’HACCP? Innanzitutto, occorre individuare le nuove normative o linee guida che richiedono una modifica del proprio sistema di autocontrollo. Successivamente, bisogna valutare gli impatti delle modifiche sulle attività aziendali e sui rischi per la salute dei consumatori. Una volta identificate le modifiche necessarie al manuale dell’HACCP, è fondamentale redigere un piano d’azione dettagliato per implementarle nel minor tempo possibile. Infine, occorre verificare che tutte le modifiche apportate al manuale siano state correttamente integrate nelle procedure operative standard (SOP). In sintesi, l’aggiornamento periodico del manuale dell’HACCP rappresenta una pratica essenziale per garantire la massima sicurezza degli alimenti e la conformità alle norme igienico-sanitarie. Gli operatori del settore alimentare devono pertanto prestare la massima attenzione a questo aspetto, collaborando strettamente con le autorità competenti per garantire una corretta applicazione delle normative e delle linee guida relative all’HACCP.
Aggiornamento Manuale Autocontrollo HACCP
