L’HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, rappresenta un sistema di autocontrollo della sicurezza alimentare che prevede la valutazione dei rischi e la definizione di misure preventive idonee a garantire la salubrità degli alimenti. In ambito professionale, l’HACCP è obbligatorio per tutte le imprese del settore alimentare. Per garantire una corretta applicazione dell’HACCP, è necessario disporre di un manuale di autocontrollo aggiornato. Questo documento contiene tutte le informazioni relative agli alimenti lavorati in azienda, alle fasi produttive e alle modalità di controllo della qualità. L’aggiornamento del manuale di autocontrollo HACCP deve essere effettuato regolarmente per tenere conto delle nuove normative e delle linee guida emesse dalle autorità competenti. Inoltre, l’aggiornamento consente anche di migliorare continuamente i processi produttivi per garantire la massima sicurezza degli alimenti. Per ottenere il certificato HACCP accreditato è necessario seguire una serie di passaggi precisi e ben definiti. Innanzitutto bisogna individuare gli hazard (rischi) presenti nel processo produttivo; successivamente si devono stabilire i punti critici (Critical Control Points – CCP) dove intervenire con misure preventive o correttive; infine occorre monitorare costantemente il processo produttivo mediante specifiche analisi microbiologiche. In conclusione, l’aggiornamento del manuale di autocontrollo HACCP accreditato è un passo fondamentale per garantire la sicurezza alimentare e ottenere il certificato HACCP, che rappresenta una garanzia di qualità per i clienti e un vantaggio competitivo per l’impresa.
Aggiornamento Manuale Autocontrollo HACCP accreditati: perché è importante e come funziona
