L’HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, è un sistema di autocontrollo fondamentale per garantire la sicurezza alimentare. Il manuale dell’HACCP deve essere costantemente aggiornato perché le normative e le tecnologie evolvono continuamente, rendendo necessario un monitoraggio costante dei rischi. L’aggiornamento del manuale dell’HACCP è quindi fondamentale e deve avvenire in modo periodico. In primo luogo, occorre effettuare una valutazione dei rischi e delle criticità del processo produttivo in relazione alle nuove tecnologie o ai nuovi ingredienti utilizzati. Successivamente, vanno individuati i punti critici di controllo (CCP) che possono influire sulla qualità degli alimenti. Una volta individuati i CCP, bisogna definire il piano di azione correttiva da attivare nel caso si verifichi una non conformità. Infine, è importante formare adeguatamente il personale coinvolto nell’applicazione del manuale HACCP aggiornato. In sintesi l’aggiornamento del manuale dell’HACCP rappresenta uno strumento imprescindibile per garantire la sicurezza degli alimenti attraverso un efficace controllo dei processi produttivi.
Aggiornamento Manuale Autocontrollo HACCP: la guida completa per una gestione sicura degli alimenti
