L’HACCP (Analisi dei Pericoli e del Controllo dei Punti Critici) è un sistema di autocontrollo per garantire la sicurezza alimentare. Esso fornisce un metodo standardizzato per identificare, valutare e controllare i rischi che possono influenzare la qualità e la salubrità degli alimenti. Comprende le misure necessarie per prevenire, ridurre o eliminare tali rischi. Si tratta di una procedura pratica che consente agli operatori del settore alimentario di raggiungere gli obiettivi previsti dalla legislazione in materia di igiene degli alimenti. Un programma HACCP si basa su una serie di principali passaggi: impostazione della procedure, analisi della catena produttiva, individuazione dei puntos critico all’interno della catena, stabilire azionide controllo adeguate a cui attenersied infine monitorarne l’efficacia nel tempo. Seguendo queste linee guida sarà possibile garantire costantemente agli utentil livelli elevati di qualità ed igiene nella produzione e distribuzione degli aliment
Come controllare la sicurezza alimentare con l’HACCP
