La sicurezza alimentare è una priorità assoluta per tutti gli operatori del settore agroalimentare, e il controllo dei rischi connessi a queste operazioni richiede l’implementazione di un programma di autocontrollo HACCP. Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) mira a identificare, monitorare e controllare i rischi microbici nella produzione alimentare. L’obiettivo principale è quello di minimizzarle o eliminarle prima che possano causare malattie alimentari. In questo manuale spieghiamo come mettere in atto correttamente un programma di autocontrollo HACCP, compresi gli step necessari alla definizione delle procedure, l’identificazione dei potenziali rischi e le misure preventive da adottare. Forniremo anche informazioni utili sugli standard igienico-sanitari da seguire durante la manipolazione degli alimenti, nonché consigli pratici per mantenere le masse produttive in condizioni sane ed evitando così problemi sanitari.
Come implementare un programma di autocontrollo HACCP per la sicurezza alimentare
