Il presente documento ha l’obiettivo di definire le procedure operative da seguire nell’ambito della produzione di carne di volatili e dei processi legati alla macellazione presso i mattatoi. La sicurezza, l’igiene e il benessere degli animali sono elementi fondamentali che devono essere garantiti in ogni fase del processo produttivo. Per quanto riguarda la sicurezza, è necessario adottare misure preventive per prevenire incidenti sul lavoro, come l’utilizzo corretto degli strumenti e delle attrezzature, nonché la formazione adeguata del personale coinvolto. Inoltre, vanno stabilite procedure specifiche per il trasporto degli animali al mattatoio al fine di minimizzare lo stress e ridurre al minimo i rischi associati. L’igiene rappresenta un aspetto cruciale nella produzione di carne avicola. È indispensabile seguire scrupolosamente le norme sanitarie vigenti per evitare contaminazioni batteriche o virali. Bisogna prestare particolare attenzione alla pulizia delle strutture, alle modalità di conservazione dei prodotti finiti e all’applicazione delle corrette pratiche igieniche durante tutte le fasi del processo. Infine, il benessere animale svolge un ruolo centrale nel DVR. È essenziale garantire condizioni ottimali agli uccelli durante tutto il ciclo produttivo: dalla fase dell’allevamento fino alla macellazione. Le strutture devono essere progettate per permettere il movimento naturale degli animali e ridurre al minimo lo stress. Inoltre, bisogna assicurare la corretta alimentazione, l’accesso all’acqua potabile e un ambiente confortevole. In conclusione, il DVR per la produzione di carne di volatili e prodotti della loro macellazione rappresenta uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza, l’igiene e il benessere animale in questa attività. La sua corretta implementazione assicura prodotti finali di qualità elevata, rispettando le norme vigenti e soddisfacendo le esigenze del mercato.
DVR per la Produzione di carne di volatili e prodotti della loro macellazione: sicurezza, igiene e benessere degli animali
