Il campeggio è un luogo di divertimento e relax che attira numerosi visitatori ogni anno. Tuttavia, l’aspetto della sicurezza alimentare non può essere trascurato in questa tipologia di strutture. Per garantire la salute dei campeggiatori, è fondamentale adottare un sistema di gestione e documentazione HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). L’HACCP è un metodo preventivo per identificare i potenziali pericoli legati alla manipolazione degli alimenti e stabilire le misure necessarie per controllarli. Nel contesto del campeggio, ciò implica una corretta conservazione, preparazione e somministrazione degli alimenti. La prima fase consiste nell’identificare i punti critici all’interno del processo di produzione o distribuzione degli alimenti nel campeggio. Successivamente, vengono definite le misure preventive da adottare al fine di minimizzare il rischio di contaminazioni o intossicazioni. Una volta stabilita la procedura operativa standard (SOP) per ciascun punto critico, sarà necessario redigere una documentazione dettagliata che illustri chiaramente come tali procedure devono essere seguite dal personale addetto alla manipolazione degli alimenti. Inoltre, saranno effettuati regolari controlli sulle temperature dei frigoriferi e delle celle frigorifere utilizzate per la conservazione dei cibi deperibili. Sarà altresì importante registrare giornalmente tutte le operazioni effettuate, i controlli eseguiti e le eventuali azioni correttive necessarie. La gestione sicura degli alimenti nel campeggio attraverso l’implementazione di un sistema HACCP non solo protegge la salute dei campeggiatori, ma contribuisce anche a garantire la buona reputazione della struttura.
“Gestione sicura degli alimenti nel campeggio: implementazione e documentazione HACCP”
