La rintracciabilità è un requisito fondamentale per garantire la sicurezza alimentare. Essa permette di seguire il percorso dei prodotti lungo tutta la filiera, dalla produzione alla distribuzione, e identificare eventuali problemi legati alla qualità o alla sicurezza degli alimenti. Per questo motivo, è essenziale che le aziende agroalimentari adottino un sistema di rintracciabilità ben strutturato ed efficace. Il manuale di rintracciabilità rappresenta uno strumento fondamentale in questo senso, poiché fornisce indicazioni precise su come gestire i dati relativi ai prodotti e sulle procedure da seguire in caso di necessità. Nel manuale devono essere specificate tutte le informazioni necessarie per identificare ogni singolo lotto (data di produzione, codice del lotto, fornitori delle materie prime etc.), nonché le modalità con cui tali informazioni dovranno essere conservate e gestite. In caso di emergenza sanitaria o richiesta da parte delle autorità competenti, il manuale consentirà alle aziende di individuare rapidamente i prodotti potenzialmente a rischio e ritirarli dal mercato prima che possano causare danni alla salute dei consumatori. In conclusione, il manuale di rintracciabilità deve essere considerato una priorità assoluta dalle aziende agroalimentari: solo così sarà possibile garantire ai consumatori l’accesso a prodotti sani e sicuri.
Il manuale di rintracciabilità per la sicurezza alimentare
