La rintracciabilità è un elemento fondamentale per garantire la sicurezza degli alimenti. Essa permette di identificare i prodotti lungo tutta la filiera, dalla produzione al consumo finale, e consentire interventi rapidi in caso di emergenza sanitaria. Per questo motivo, il manuale di rintracciabilità rappresenta uno strumento indispensabile per tutte le aziende che operano nel settore alimentare. Esso deve contenere informazioni dettagliate su tutti gli elementi della filiera produttiva, dalle materie prime utilizzate alla distribuzione del prodotto finito. In particolare, il manuale dovrebbe prevedere l’identificazione dei fornitori e dei clienti dell’azienda, nonché delle modalità di conservazione e trasporto dei prodotti. Inoltre, è importante definire procedure precise per la gestione delle scadenze e delle eventuali problematiche sanitarie. Per garantire l’efficacia del sistema di rintracciabilità, è necessario che tutte le figure coinvolte nella filiera siano adeguatamente formate ed informate sulle procedure da seguire in caso di emergenza. Solo così si potranno prevenire rischi per la salute dei consumatori e preservare l’integrità dell’intero comparto agroalimentare. Infine, oltre ad essere una misura obbligatoria prevista dalla normativa europea sulla sicurezza alimentare, il manuale di rintracciabilità rappresenta anche un valore aggiunto per le aziende che lo adottano: esso infatti dimostra l’impegno dell’azienda per la tutela della salute dei consumatori e la qualità del prodotto.
Il manuale di rintracciabilità per la sicurezza alimentare
