La rintracciabilità è un aspetto fondamentale della sicurezza alimentare. Essa permette di individuare l’origine dei prodotti, di seguire il loro percorso dalla produzione alla distribuzione e di intervenire tempestivamente in caso di emergenze sanitarie. Per questo motivo, il manuale di rintracciabilità per la sicurezza alimentare rappresenta uno strumento imprescindibile per tutte le aziende del settore agroalimentare. Esso deve contenere informazioni dettagliate su tutti i processi produttivi e logistici, nonché sui fornitori, i clienti e i controlli effettuati sulle materie prime e sui prodotti finiti. In particolare, il manuale deve indicare chiaramente quali sono le fasi critiche del processo produttivo, ovvero quelle in cui possono verificarsi contaminazioni o alterazioni del prodotto. Per queste fasi devono essere previste misure preventive specifiche e controlli accurati. Altro elemento importante da includere nel manuale è la lista degli allergeni presenti nei prodotti. Questo permette ai consumatori affetti da allergie o intolleranze alimentari di identificare facilmente i prodotti adatti alle loro esigenze. Infine, il manuale deve prevedere una procedura dettagliata per gestire eventuali emergenze sanitarie legate ai prodotti dell’azienda. Questa procedura deve essere condivisa con tutti gli operatori coinvolti nella produzione e nella distribuzione dei prodotti. In sintesi, il manuale di rintracciabilità per la sicurezza alimentare è uno strumento essenziale per garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti agroalimentari. La sua redazione richiede competenze specifiche in materia di igiene alimentare e normative europee, ma rappresenta un investimento importante per tutelare la salute dei consumatori e l’immagine dell’azienda stessa.
Il manuale di rintracciabilità per la sicurezza alimentare
