La rintracciabilità degli alimenti è un tema fondamentale per garantire la sicurezza alimentare. Saper individuare il percorso seguito dai prodotti alimentari dalla produzione al consumo finale è indispensabile in caso di emergenze sanitarie, come epidemie o contaminazioni. Per questo motivo, ogni azienda che produce, trasforma o commercializza prodotti alimentari deve dotarsi di un sistema di rintracciabilità efficace ed efficiente. Ma come si realizza un buon sistema di rintracciabilità? Innanzitutto, occorre definire quali informazioni devono essere raccolte e conservate: dal lotto del prodotto alla data di scadenza, dal fornitore al cliente finale. È importante anche scegliere gli strumenti giusti per la gestione dei dati e l’identificazione dei prodotti (ad esempio codici a barre o QR code). Un altro aspetto cruciale è la formazione del personale coinvolto: tutti i dipendenti dell’azienda devono conoscere il sistema di rintracciabilità e saperlo applicare correttamente. Infine, bisogna prevedere una serie di procedure specifiche in caso di emergenza sanitaria: ad esempio, come isolare i lotti contaminati o richiamare i prodotti già distribuiti sul mercato. In sintesi, il manuale di rintracciabilità per la sicurezza alimentare rappresenta uno strumento essenziale per garantire ai consumatori una maggiore tutela della salute e una più elevata qualità dei prodotti alimentari.
Il manuale di rintracciabilità per la sicurezza alimentare
