La rintracciabilità è un concetto fondamentale per garantire la sicurezza alimentare. Con il termine si intende l’insieme delle attività che consentono di individuare tutti i passaggi del prodotto lungo la filiera, dal produttore al consumatore finale. La rintracciabilità è importante perché consente di identificare rapidamente e con precisione eventuali problemi legati alla sicurezza degli alimenti. Per questo motivo, le aziende alimentari sono tenute a dotarsi di un manuale di rintracciabilità che specifichi le procedure da seguire in caso di emergenza o crisi sanitaria. Il manuale deve contenere informazioni dettagliate sulla catena di produzione e distribuzione dei prodotti, sulle modalità di etichettatura e sui controlli effettuati in ogni fase. Inoltre, il manuale deve prevedere un sistema informatizzato che permetta una tracciabilità completa dei prodotti, dall’origine fino alla destinazione finale. Questo sistema dovrà essere in grado di registrare tutte le informazioni relative ai lotti dei prodotti (data e luogo di produzione, ingredienti utilizzati, fornitori ecc.) e dovrà consentire alle aziende di individuare rapidamente eventuali contaminazioni o problemi legati alla sicurezza degli alimenti. In conclusione, il manuale di rintracciabilità rappresenta uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza degli alimenti lungo tutta la filiera produttiva. Le aziende devono prestare particolare attenzione nella sua stesura e implementazione, al fine di garantire la massima sicurezza ai consumatori.
Il manuale di rintracciabilità per la sicurezza alimentare
