Per garantire la sicurezza alimentare, è necessario seguire un sistema di controllo e gestione dei rischi che possono essere presenti in ogni fase della produzione, dalla coltivazione alla preparazione e distribuzione del cibo. Questo sistema è noto come Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). Il manuale HACCP rappresenta una guida pratica per l’implementazione di questo sistema, offrendo informazioni dettagliate su come identificare i potenziali rischi alimentari e definire gli obiettivi di controllo necessari per prevenirne l’insorgenza. Il manuale si articola in diverse sezioni, ognuna delle quali fornisce indicazioni specifiche sulle attività da svolgere per garantire il pieno rispetto dei principi HACCP. Tra queste sezioni troviamo: – Analisi dei rischi: questa fase consiste nell’individuare i fattori che possono influenzare la sicurezza degli alimenti, valutarne il livello di rischio e stabilirne le priorità d’intervento. – Identificazione dei punti critici di controllo: una volta individuati i potenziali rischi, occorre stabilire quali sono i momenti chiave del processo produttivo in cui intervenire per minimizzarli. – Definizione degli obiettivi di controllo: su base scientifica ed empirica vengono stabiliti limiti critici da non superare durante le fasi produttive al fine di evitare contaminazioni o alterazioni dell’alimento. – Monitoraggio e registrazione delle attività: l’HACCP prevede una costante attività di controllo e registrazione dei dati che devono essere conservati per almeno 5 anni. – Verifica del sistema: verificare periodicamente l’efficacia delle misure adottate, con lo scopo di individuare eventuali lacune e apportare le necessarie correzioni. Il manuale HACCP rappresenta un importante strumento per garantire la sicurezza alimentare, non solo delle grandi aziende ma anche dei piccoli produttori. La sua applicazione è obbligatoria in molte parti del mondo, inclusa l’Unione Europea, e richiede un impegno costante da parte degli operatori del settore alimentare. Grazie a questo manuale, tuttavia, diventa più facile comprendere i principi dell’HACCP e applicarli in modo efficace nella propria attività.
Il Manuale HACCP: Guida Pratica per la Sicurezza Alimentare
