Il sistema di analisi e controllo dei rischi alimentari conosciuto come Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è fondamentale per garantire la sicurezza degli alimenti consumati. Il Manuale HACCP è una guida essenziale che fornisce una panoramica dettagliata su come implementare un efficace sistema di gestione della sicurezza alimentare. Il manuale inizia introducendo i principi fondamentali dell’HACCP, compresa una spiegazione del modello a sette fasi: dalla valutazione dei pericoli alla definizione delle misure preventive e correttive. Il testo insegna anche l’importanza della formazione del personale, dell’igiene personale e ambientale, della manipolazione e conservazione degli alimenti e dell’etichettatura corretta. Il Manuale HACCP offre poi una vasta gamma di strumenti utili nella gestione della sicurezza alimentare, come ad esempio moduli di registrazione, check-lists, schede informative sui rischi specifici legati ai vari tipi di prodotto (ad esempio carne o pesce) ed esempi pratici su come applicare il sistema HACCP alle attività commerciali. In sintesi, il Manuale HACCP rappresenta uno strumento indispensabile per chiunque lavori nel settore alimentare poiché fornisce le conoscenze teoriche e pratiche necessarie per assicurarsi che gli alimenti siano al sicuro durante ogni fase del processo produttivo.
Il Manuale HACCP: La Guida Essenziale per la Sicurezza Alimentare
