Dal primo gennaio 2022 entrerà in vigore la nuova normativa europea sull’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), che introdurrà importanti novità per i documenti di sicurezza alimentare nelle bisteccherie. Queste nuove regole mirano a garantire una maggiore tutela della salute dei consumatori, prevenendo potenziali rischi legati alla contaminazione e all’igiene degli alimenti. Tra le principali novità, vi è l’obbligo di redigere un piano di autocontrollo specifico per le bisteccherie, che dovranno tenere traccia delle procedure adottate per garantire la corretta manipolazione e conservazione delle carni. Sarà necessario anche effettuare controlli periodici sulle attrezzature utilizzate nel processo di lavorazione delle carni, al fine di verificare il loro stato igienico-sanitario. Inoltre, i gestori delle bisteccherie saranno tenuti a formare adeguatamente il personale addetto alla manipolazione degli alimenti, fornendo corsi specifici sull’HACCP e sulla corretta igiene durante la preparazione dei piatti. La mancata adesione alle nuove disposizioni comporterà sanzioni pecuniarie e possibili chiusure temporanee dell’attività. Si consiglia quindi a tutti i gestori di bisteccherie di prendere visione tempestivamente della nuova normativa HACCP e di mettere in atto le necessarie modifiche ai documenti di sicurezza alimentare, al fine di garantire la massima tutela della salute dei propri clienti e l’aderenza alle nuove regole.
La nuova normativa HACCP rivoluziona la sicurezza alimentare nella bisteccheria: ecco cosa cambia
