Il manuale di autocontrollo alimentare HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza dei prodotti alimentari. Si tratta di un sistema che prevede l’identificazione e il controllo dei rischi sanitari lungo l’intera filiera produttiva, dalla produzione alla distribuzione. L’HACCP si basa su sette principi fondamentali, tra cui l’analisi dei rischi, l’identificazione dei punti critici di controllo e la definizione delle misure preventive. Il manuale di autocontrollo deve essere redatto da personale qualificato e aggiornato regolarmente in base alle nuove normative e agli eventuali cambiamenti nella filiera produttiva. Tra le principali attività previste dal manuale ci sono il monitoraggio delle temperature durante la conservazione e il trasporto degli alimenti, il controllo dell’igiene del personale addetto alla produzione e alla manipolazione degli alimenti, la verifica delle scadenze dei prodotti e l’applicazione di procedure accurate in caso di contaminazioni o incidenti. La corretta applicazione del manuale di autocontrollo HACCP non solo protegge i consumatori dalla possibile contaminazione da parte di agenti patogeni o sostanze tossiche ma anche garantisce ai produttori una maggiore fiducia nel proprio lavoro ed evita problemi legali legati a eventuali controlli sanitari negativi.
Manuale Autocontrollo alimentare HACCP: Come garantire la sicurezza dei prodotti alimentari
