Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un metodo di gestione della sicurezza alimentare che identifica, valuta e controlla i rischi associati alla produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti. La rintracciabilità è un elemento essenziale del sistema HACCP. Essa consente di individuare tutti i passaggi della filiera alimentare e di ricostruire il percorso degli alimenti dalle materie prime al consumatore finale. In caso di emergenza sanitaria o richiamo dei prodotti, la rintracciabilità permette di intervenire tempestivamente ed efficacemente. Per garantire una corretta applicazione delle norme HACCP in materia di rintracciabilità, è necessario adottare un manuale specifico. Tale manuale deve essere redatto da personale qualificato e aggiornato regolarmente in base alle evoluzioni normative. I manuali di rintracciabilità HACCP accreditati sono strumenti fondamentali per le aziende alimentari che intendono certificarsi secondo gli standard internazionali ISO 22005:2007 sulla tracciabilità nella filiera agroalimentare. Tali manuali rappresentano una garanzia per i consumatori finali che possono affidarsi a produttori attenti alla tutela della salute pubblica e dell’ambiente. In sintesi, il manuale di rintracciabilità HACCP accreditati costituisce uno strumento indispensabile per tutte le aziende del settore agroalimentare che vogliono garantire la massima sicurezza ai propri clienti.
Manuale di rintracciabilità HACCP accreditati
