Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è stato introdotto nel settore alimentare con l’obiettivo di garantire la sicurezza degli alimenti. La rintracciabilità è uno dei principali elementi del sistema HACCP e si riferisce alla capacità di ricostruire il percorso seguito da un alimento dalla produzione al consumo. Un manuale di rintracciabilità HACCP rappresenta quindi una guida essenziale per le aziende alimentari che intendono adottare o migliorare il proprio sistema di gestione della sicurezza alimentare. Il manuale deve contenere informazioni dettagliate sulla tracciabilità degli ingredienti, sui processi produttivi e sulle attività di controllo e monitoraggio effettuate. In particolare, il manuale dovrebbe comprendere una sezione dedicata alla descrizione delle procedure operative standard (SOP) relative alla rintracciabilità, tra cui la registrazione dei dati relativi alle materie prime, ai fornitori, ai lotti produttivi e alle destinazioni finali. Inoltre, deve essere definito un piano di azione in caso di emergenza o richiamo del prodotto. La corretta implementazione della rintracciabilità HACCP consente alle aziende alimentari non solo di rispettare le normative vigenti in materia di sicurezza alimentare ma anche di migliorare la propria immagine nei confronti dei consumatori. Infatti, i clienti sono sempre più attenti alla qualità e alla sicurezza degli alimenti che acquistano e richiedono sempre più informazioni sulla loro origine e provenienza.
Manuale di rintracciabilità HACCP: la guida per garantire sicurezza alimentare
