L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che si concentra sulla prevenzione dei rischi per la salute del consumatore. Uno degli aspetti fondamentali dell’HACCP è la rintracciabilità, ovvero la capacità di seguire il percorso del prodotto lungo tutta la filiera alimentare. Un buon manuale di rintracciabilità HACCP deve fornire informazioni dettagliate su come identificare e tracciare ogni singolo lotto di prodotto, dal momento in cui entra nella catena alimentare fino alla sua distribuzione al consumatore finale. Questo documento deve essere redatto in modo chiaro e preciso, con l’obiettivo di garantire che tutte le attività siano eseguite in modo coerente e uniforme. Il manuale deve anche includere una serie di procedure operative standard (SOP) per gestire eventuali situazioni impreviste o emergenze. Ad esempio, se viene scoperto un lotto contaminato durante il processo di produzione o distribuzione, il manuale dovrebbe indicare quali misure adottare per isolare immediatamente il lotto contaminato e prevenire ulteriori diffusione del problema. In sintesi, un manuale ben fatto sarà uno strumento essenziale per garantire la sicurezza alimentare dei prodotti venduti ai consumatori finali. Con un’adeguata formazione del personale coinvolto nella filiera alimentare ed una corretta attuazione delle procedure indicate nel manuale, sarà possibile minimizzare i rischi per la salute del consumatore e proteggere l’immagine dell’azienda.
Manuale di rintracciabilità HACCP: tutto ciò che devi sapere
