Il manuale di rintracciabilità HACCP è uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare. Esso fornisce le informazioni necessarie per individuare il percorso seguito dal prodotto, dalla materia prima alla distribuzione, al fine di identificare eventuali criticità e intervenire tempestivamente in caso di problemi. La sua redazione rappresenta un obbligo normativo per tutte le aziende del settore alimentare, a prescindere dalle dimensioni e dal tipo di attività svolta. Il manuale deve essere aggiornato costantemente e deve contenere una serie di dati specifici, tra cui l’elenco dei fornitori delle materie prime utilizzate, i lotti produttivi e le relative date di scadenza. Inoltre, il manuale deve prevedere un piano d’emergenza in caso di contaminazione o diffusione di patologie attraverso il prodotto finito. Tale piano deve indicare chiaramente le azioni da intraprendere, i responsabili delle operazioni e i contatti delle autorità competenti. In sintesi, la realizzazione del manuale di rintracciabilità HACCP rappresenta un investimento fondamentale per tutelare la salute dei consumatori e garantire la qualità dei prodotti offerti dall’azienda.
Manuale di rintracciabilità HACCP: tutto quello che c’è da sapere
