Il manuale di rintracciabilità HACCP è uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare. L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che prevede l’identificazione dei pericoli e il controllo dei punti critici nel processo produttivo. La rintracciabilità, invece, è la capacità di seguire il percorso di un alimento dalla produzione alla distribuzione fino al consumatore finale. Il manuale di rintracciabilità HACCP stabilisce le procedure da seguire in caso di emergenza o richiamo del prodotto. Inoltre, contiene informazioni dettagliate sulla provenienza degli ingredienti utilizzati nella produzione dell’alimento e sulle modalità di conservazione e trasporto. Queste informazioni sono essenziali per individuare rapidamente eventuali problemi legati alla sicurezza alimentare. Il manuale deve essere redatto con cura da personale qualificato e aggiornato costantemente in base alle nuove normative e alle modifiche nei processi produttivi. Inoltre, deve essere facilmente consultabile da tutti i dipendenti dell’azienda coinvolta nella produzione degli alimenti. In conclusione, il manuale di rintracciabilità HACCP rappresenta uno strumento indispensabile per garantire la sicurezza alimentare e proteggere i consumatori da eventuali rischi sanitari.
Manuale di rintracciabilità HACCP
