Il manuale HACCP è uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare all’interno di un mattatoio. L’aggiornamento periodico del manuale è essenziale per adattarsi alle nuove normative e migliorare continuamente i processi produttivi. Durante l’aggiornamento, vengono analizzati i punti critici di controllo, identificati eventuali rischi e valutate le misure preventive da adottare. Si tiene conto anche delle buone pratiche igieniche e della formazione del personale coinvolto nella lavorazione delle carni. L’HACCP prevede una rigorosa documentazione di tutte le attività svolte nel mattatoio, come il monitoraggio dei parametri di temperatura, il controllo degli ingredienti utilizzati e la gestione dei rifiuti. Solo attraverso un costante aggiornamento del manuale HACCP si può garantire la massima qualità e sicurezza dei prodotti derivanti dal processo di macellazione nelle strutture dedicate.
Manuale HACCP aggiornamento mattatoio
