– Guida pratica per l’igiene alimentare Il Manuale HACCP è un documento fondamentale per garantire la sicurezza degli alimenti. Si tratta di una guida pratica che ha come obiettivo quello di prevenire, eliminare o ridurre al minimo i rischi legati alla contaminazione dei cibi e delle bevande. Il Manuale HACCP si basa su sette principi fondamentali: 1. Identificazione dei pericoli: occorre individuare quali sono le possibili fonti di contaminazione degli alimenti.
2. Individuazione dei punti critici di controllo (PCC): questi sono i momenti in cui il cibo può essere contaminato e dove occorre intervenire per prevenire la contaminazione stessa.
3. Stabilimento dei limiti critici: vanno definiti i valori limite entro cui deve rientrare ogni parametro controllato.
4. Monitoraggio dei PCC: occorre verificare costantemente che i limiti siano rispettati e che non ci sia alcuna anomalia.
5. Azioni correttive: se si riscontrano anomalie, occorre intervenire immediatamente adottando le necessarie misure correttive.
6. Verifica del sistema: vanno effettuate regolari verifiche sul funzionamento del sistema HACCP.
7. Documentazione del sistema: tutto il processo deve essere documentato in modo dettagliato. Un Manuale HACCP ben fatto prevede anche l’addestramento del personale addetto alla preparazione degli alimenti, oltre a fornire informazioni specifiche sulla gestione degli allergeni. Esistono diverse risorse online che offrono il download gratuito di un Manuale HACCP, ma è sempre consigliabile rivolgersi a professionisti del settore per ottenere una guida personalizzata e adatta alle esigenze specifiche della propria attività.
2. Individuazione dei punti critici di controllo (PCC): questi sono i momenti in cui il cibo può essere contaminato e dove occorre intervenire per prevenire la contaminazione stessa.
3. Stabilimento dei limiti critici: vanno definiti i valori limite entro cui deve rientrare ogni parametro controllato.
4. Monitoraggio dei PCC: occorre verificare costantemente che i limiti siano rispettati e che non ci sia alcuna anomalia.
5. Azioni correttive: se si riscontrano anomalie, occorre intervenire immediatamente adottando le necessarie misure correttive.
6. Verifica del sistema: vanno effettuate regolari verifiche sul funzionamento del sistema HACCP.
7. Documentazione del sistema: tutto il processo deve essere documentato in modo dettagliato. Un Manuale HACCP ben fatto prevede anche l’addestramento del personale addetto alla preparazione degli alimenti, oltre a fornire informazioni specifiche sulla gestione degli allergeni. Esistono diverse risorse online che offrono il download gratuito di un Manuale HACCP, ma è sempre consigliabile rivolgersi a professionisti del settore per ottenere una guida personalizzata e adatta alle esigenze specifiche della propria attività.
