Il Manuale HACCP è un documento fondamentale per la gestione della sicurezza alimentare all’interno di ogni attività che si occupa di produzione, trasformazione o somministrazione di alimenti. L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema che prevede l’identificazione dei pericoli alimentari e la definizione dei punti critici in cui intervenire al fine di garantire la sicurezza del prodotto finale. La realizzazione del manuale HACCP richiede una conoscenza approfondita delle normative in materia di igiene degli alimenti e delle buone pratiche di produzione. Il manuale deve essere personalizzato sulla base delle specificità dell’attività svolta e deve contenere informazioni dettagliate riguardo alle fasi del processo produttivo, ai rischi identificati e alle misure preventive adottate. All’interno del manuale HACCP devono essere descritti anche i programmi di monitoraggio, le procedure da seguire in caso di emergenza e le attività necessarie per il mantenimento della conformità alle normative vigenti. È importante che il personale coinvolto nell’attività sia formato adeguatamente sulla base dei contenuti del manuale HACCP al fine di garantire l’applicazione corretta delle procedure stabilite. In conclusione, il Manuale HACCP rappresenta uno strumento indispensabile per garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti prodotti o somministrati dalle attività commerciali. La sua stesura richiede competenze specifiche ed esperienza nel settore, ma una volta realizzato rappresenta un importante investimento per il proprio business.
Manuale HACCP: Guida alla gestione della sicurezza alimentare
