Il Manuale HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è una guida essenziale per garantire la sicurezza alimentare in qualsiasi settore della produzione, lavorazione e distribuzione di cibi e bevande. Questo sistema prevede l’identificazione dei pericoli che possono compromettere la sicurezza degli alimenti e il controllo dei punti critici del processo produttivo. La realizzazione del Manuale HACCP richiede un approccio metodologico basato su 7 principi fondamentali: 1. Analisi dei rischi: valutazione delle potenziali fonti di contaminazione degli alimenti;
2. Identificazione dei CCP: individuazione dei punti critici in cui intervenire per evitare o ridurre i rischi;
3. Determinazione dei limiti critici: definizione di standard quantitativi o qualitativi da rispettare nei CCP;
4. Monitoraggio dei CCP: attività di verifica sistematica durante il processo produttivo;
5. Azioni correttive: intervento immediato nel caso in cui un limite critico non venga rispettato;
6. Verifica del sistema HACCP: controllo periodico dell’efficacia del sistema implementato;
7. Documentazione e registrazione delle attività svolte. L’implementazione del Manuale HACCP rappresenta una garanzia per i consumatori sulla sicurezza degli alimenti, ma anche un vantaggio competitivo per le aziende che dimostrano di avere a cuore la salute pubblica e la qualità dei propri prodotti.
2. Identificazione dei CCP: individuazione dei punti critici in cui intervenire per evitare o ridurre i rischi;
3. Determinazione dei limiti critici: definizione di standard quantitativi o qualitativi da rispettare nei CCP;
4. Monitoraggio dei CCP: attività di verifica sistematica durante il processo produttivo;
5. Azioni correttive: intervento immediato nel caso in cui un limite critico non venga rispettato;
6. Verifica del sistema HACCP: controllo periodico dell’efficacia del sistema implementato;
7. Documentazione e registrazione delle attività svolte. L’implementazione del Manuale HACCP rappresenta una garanzia per i consumatori sulla sicurezza degli alimenti, ma anche un vantaggio competitivo per le aziende che dimostrano di avere a cuore la salute pubblica e la qualità dei propri prodotti.
