Il manuale HACCP per un frantoio è uno strumento indispensabile per garantire la sicurezza alimentare durante tutte le fasi produttive, dalla raccolta delle olive fino all’imbottigliamento dell’olio extra vergine di oliva. Il documento fornisce una guida dettagliata su come identificare i potenziali rischi per la salute dei consumatori e implementare misure preventive efficaci. Innanzitutto, il manuale descrive le procedure di controllo della qualità delle olive al momento della raccolta e durante il trasporto al frantoio. Vengono fornite linee guida sul corretto stoccaggio e sull’utilizzo di attrezzature igieniche per evitare contaminazioni indesiderate. Successivamente, vengono descritte le operazioni di lavorazione delle olive, come la pulizia, la molitura e l’estrazione dell’olio. Viene data particolare attenzione alle temperature di lavorazione ottimali e alla corretta gestione dei rifiuti prodotti durante il processo. Infine, il manuale fornisce indicazioni precise sul confezionamento e sull’etichettatura dell’olio extra vergine di oliva, in conformità alle normative vigenti. Inoltre, vengono suggeriti controlli periodici da effettuare sulla qualità del prodotto finito al fine di garantirne la conformità ai requisiti sanitari. In conclusione, il manuale HACCP per un frantoio rappresenta uno strumento indispensabile per garantire la sicurezza alimentare e proteggere la salute dei consumatori, consentendo al contempo di offrire un olio extra vergine di oliva di alta qualità.
Manuale HACCP per un frantoio: garantire la sicurezza alimentare dalla raccolta delle olive all’imbottigliamento dell’olio extra vergine
