L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di sicurezza alimentare che ha lo scopo di garantire la produzione e la distribuzione di cibi sicuri per il consumo umano. Il Manuale HACCP rappresenta una guida fondamentale per l’implementazione del sistema e si compone di diverse fasi, a partire dall’analisi dei rischi fino alla definizione dei punti critici di controllo. La prima fase consiste nell’identificazione degli hazard, ovvero i possibili rischi per la salute del consumatore dovuti ad errori nella preparazione o conservazione degli alimenti. Successivamente, è necessario stabilire le misure preventive da adottare in ogni fase della filiera produttiva, dalla materia prima all’imballaggio. Il Manuale HACCP prevede anche la valutazione dei punti critici di controllo (CCP), ovvero quegli stadi del processo produttivo in cui possono verificarsi contaminazioni o alterazioni degli alimenti. Per ogni CCP individuato, viene definito un piano di monitoraggio e controllo al fine di minimizzare i rischi. Infine, il Manuale HACCP prevede l’implementazione delle procedure correttive da attivare in caso di situazioni anomale o emergenze sanitarie. In sintesi, il Manuale HACCP rappresenta uno strumento indispensabile per garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti destinati al consumo umano. La sua implementazione richiede un approccio metodologico rigoroso ed una costante attenzione alle normative vigenti.
Manuale HACCP: Un’Introduzione al Sistema di Sicurezza Alimentare
