L’Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) è un sistema di gestione che identifica, valuta e controlla i potenziali rischi per la sicurezza alimentare. Ai sensi della normativa italiana, tutti gli esercizi di ristorazione sono tenuti ad essere in possesso dei documenti HACCP obbligatori. Questi documenti includono il piano di autocontrollo, che indica tutte le misure preventive messe in atto per evitare contaminazioni o alterazioni degli alimenti durante tutte le fasi della produzione e somministrazione. Inoltre, vengono richieste registrazioni dettagliate delle attività svolte, come il controllo delle temperature di conservazione degli alimenti e le procedure di pulizia e sanificazione dei locali. La mancanza dei documenti HACCP può comportare sanzioni amministrative fino alla chiusura dell’attività stessa. È quindi fondamentale che ogni ristorante si attesti sulla conformità ai requisiti normativi attraverso l’implementazione dei documenti HACCP obbligatori.
[Inoltre, questi documenti permettono ai consumatori di avere maggiore fiducia nella qualità del cibo servito nel locale.
[Inoltre, questi documenti permettono ai consumatori di avere maggiore fiducia nella qualità del cibo servito nel locale.
